Мало кто знает, но такими, как сейчас мы привыкли видеть суши – они появились лишь в конце 19 века. Первоначальный вариант, вряд ли бы показался столь аппетитным. И вот почему. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению.